Il peut arriver bien des choses sur un banc public, surtout lorsqu’il borde de consid\u00e9rables pots de fleurs. Prenez la roseraie, le charmant petit parc, juste en face de la station RER Fontenay-aux-Roses. On s\u2019y balade lentement, on s\u2019y d\u00e9tend. Ce calme repli du monde permet la conversation. Voil\u00e0 un homme qui revient de Jerez de la Frontera, en Andalousie, et qui a envie d\u2019en parler. Entre deux pluies, sur un banc encore sec, il raconte.<\/p>\n\n\n\n
Jerez est \u00e0 une petite heure en train de Cadix. Elle est tr\u00e8s connue pour son vin d\u2019ap\u00e9ritif qui porte son nom quand ce n\u2019est pas celui de X\u00e9r\u00e8s. En fait, \u00ab ce que nous connaissons en France, c\u2019est de la gnognotte par rapport \u00e0 ce qu\u2019ils font, vous n\u2019avez pas id\u00e9e \u00bb. Mais, avant d\u2019en dire plus, il faut savoir que Jerez est aussi un haut lieu espagnol de l\u2019art \u00e9questre. Il y a une \u00e9cole avec des man\u00e8ges, des \u00e9curies superbes, des salles toutes en boiseries o\u00f9 sont entrepos\u00e9s les harnais. Il y a aussi des voitures et des carrioles travaill\u00e9es dans des bois luisants et des cuirs \u00e9pais. Un petit mus\u00e9e les pr\u00e9sente.<\/p>\n\n\n\n
Ah ! ce spectacle dans une ar\u00e8ne avec des chevaux qui dansent ! \u00ab Croyez-moi, c\u2019\u00e9tait \u00e9poustouflant !<\/em> \u00bb C\u2019est un ballet \u00e9questre accompagn\u00e9 de musique espagnole et de costumes style XVIIIe si\u00e8cle. Des mouvements improbables des chevaux avec des d\u00e9placements de c\u00f4t\u00e9, des sauts et des cabrioles forment des chor\u00e9graphies qui laissent deviner un dressage appliqu\u00e9. Ce talent se voit d\u2019autant mieux lors des carrousels de chevaux et de cavaliers, mais aussi d\u2019attelages qui se d\u00e9placent dans une parfaite coordination.<\/p>\n\n\n\n A la d\u00e9couverte du savoir-faire \u00e9questre s\u2019ajoute celle de ces vins peu connus par ici. Ils sont difficiles \u00e0 trouver, \u00e0 moins peut-\u00eatre d\u2019y laisser sa chemise. Alors que ce sont en Andalousie des vins populaires d\u2019un prix tr\u00e8s abordable. On prendra facilement un verre de fino avec une petite assiette d\u2019anchois marin\u00e9s ou des olives. A quoi \u00e7a ressemble ? A premi\u00e8re vue, on dirait un blanc. Ce qui n\u2019est pas faux puisqu\u2019il est blanc. Mais le go\u00fbt est bien diff\u00e9rent. D\u2019abord avec ses 15\u00b0 il est un peu plus alcoolis\u00e9 (l\u2019abus\u2026 est dangereux\u2026 etc\u2026,). Ensuite, il est tr\u00e8s sec et d\u2019une amertume singuli\u00e8re (c\u2019est pourquoi il est mieux avec des anchois). Et avec des chips ? Oui, c\u2019est bien aussi, mais des chips espagnoles. Notez qu\u2019elles sont grasses.<\/p>\n\n\n\n Le vin fran\u00e7ais qui est travaill\u00e9 dans le m\u00eame esprit est le vin jaune. Un vin du Jura connu pour ses ar\u00f4mes de noix et certains disent de curry. On aime ou on n\u2019aime pas. Il est tr\u00e8s clivant. Travaill\u00e9 dans le m\u00eame esprit, kesako ? \u00ab Pendant son \u00e9laboration, la \u00ab part des anges \u00bb celle qui s\u2019\u00e9vapore naturellement dans les f\u00fbts n\u2019est pas compens\u00e9e<\/em>. \u00bb Une sorte de voile se forme au-dessus du vin en formation, il vieillit sous un voile de levure et \u2026 \u00e7a le rend si particulier.<\/p>\n\n\n\n L\u2019homme h\u00e9site. \u00ab En fait, le processus est compliqu\u00e9. Allez voir sur Wipkipedia \u00e0 \u00ab vin jaune \u00bb pour des d\u00e9tails. \u00bb<\/em> Mais si des lecteurs peuvent \u00e9clairer ces ph\u00e9nom\u00e8nes, leurs explications seront les bienvenues \u00e0 la Gazette.<\/p>\n\n\n\n Bueno, mais l\u2019important est que le fino n\u2019est pas le seul vin de la r\u00e9gion de Jerez. Vous avez la Manzanilla (pas la camomille ! le mot a plusieurs sens), c\u2019est comme du fino, mais un peu plus quelque chose. \u00ab Je n\u2019ai pas trouv\u00e9 quoi.<\/em> \u00bb Il y a l\u2019Oloroso, l\u2019Amontillado, le Pedro Rodriguez un c\u00e9page d\u2019enfer qui donne un vin sombre comme un Banyuls.<\/p>\n\n\n\n A Puerto Santa Maria, les caves de Grant ou d\u2019Osborne, install\u00e9es depuis longtemps, montrent que des Anglais n\u2019ont pas h\u00e9sit\u00e9. Preuve qu\u2019il y a de la qualit\u00e9. Les Anglais ont depuis trois bons si\u00e8cles le nez creux en mati\u00e8re de vins. Ils ont bien d\u00e9velopp\u00e9 Bordeaux et Porto.<\/p>\n\n\n\n De ce brillant \u00e9change avec un voyageur, retenons que le pied de vigne et le sabot sont \u00e0 Jerez ce que la fontaine et les roses sont \u00e0 Fontenay. L\u2019h\u00e9raldique d\u00e9crit ainsi le blason de la ville : D’azur \u00e0 la fontaine d’or jaillissante d’argent, pos\u00e9e sur une terrasse du m\u00eame, au chef d’or charg\u00e9 de trois roses de gueules boutonn\u00e9es d’argent<\/em>. Avec un peu d\u2019imagination, on peut se transporter dans une de ces cath\u00e9drales andalouses toutes charg\u00e9es d\u2019ors, de saintet\u00e9s et de fleurs et admirer les fa\u00e7ades depuis un caf\u00e9 o\u00f9 le soleil jette sur le verre de fino un voile suppl\u00e9mentaire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Il peut arriver bien des choses sur un banc public, surtout lorsqu’il borde de consid\u00e9rables pots de fleurs. Prenez la roseraie, le charmant petit parc, juste en face de la station RER Fontenay-aux-Roses. On s\u2019y balade lentement, on s\u2019y d\u00e9tend. Ce calme repli du monde permet la conversation. Voil\u00e0 un…<\/p>\n","protected":false},"author":26,"featured_media":34496,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"categories":[59,271],"tags":[],"class_list":["post-34492","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-portraits","category-voyages","entry","simple"],"yoast_head":"\nFermentation \u00e9trange<\/h2>\n\n\n\n
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