{"id":2166,"date":"2020-10-12T08:00:15","date_gmt":"2020-10-12T06:00:15","guid":{"rendered":"https:\/\/sceaux-lagazette.fr\/?p=2166"},"modified":"2022-10-17T19:11:53","modified_gmt":"2022-10-17T17:11:53","slug":"chez-ponpon-tout-est-bon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sceaux-lagazette.fr\/index.php\/2020\/10\/12\/chez-ponpon-tout-est-bon\/","title":{"rendered":"Chez Ponpon, tout est bon"},"content":{"rendered":"\n

Au RER Robinson, juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du Nicolas de l\u2019angle de la rue Houdan en descendant vers la gare, une vitrine montre un bel arrangement de fromages aux surfaces moelleuses. Chez Ponpon<\/em> est une boutique tenue par un jeune couple portant \u00e9l\u00e9gant tablier noir. Un coup d\u2019\u0153il sur le site<\/a> et l\u2019on sait qu\u2019Estelle et Benjamin sont \u00e0 la man\u0153uvre. Sur Youtube<\/a> on apprend d\u2019o\u00f9 vient le nom un rien fac\u00e9tieux qu\u2019ils se sont donn\u00e9, \u00e0 savoir un sobriquet d\u2019Estelle : une r\u00e9f\u00e9rence personnelle, a \u00ab private joke \u00bb pour les branch\u00e9s.<\/p>\n\n\n\n

Avec l\u2019entretien, on comprend vite que le choix du lieu ne rel\u00e8ve pas du hasard. La famille d\u2019Estelle habite \u00e0 Sceaux ; cela aide \u00e0 saisir le potentiel de ce quartier, disons, d\u00e9centr\u00e9. Ils n\u2019ont pas les moyens de reprendre une affaire existante, il leur faut un commerce \u00e0 transformer. Ils rep\u00e8rent une pizzeria-kebab \u00e0 vendre; elle est dans leur budget. Encore faut-il tout refaire. Ils n\u2019h\u00e9siteront pas. Chacun apporte ce qu\u2019il a, ils s\u2019endettent lourdement, il faut savoir convaincre, les banques ne sont pas de bureaux de bienfaisance. Ils y parviennent. Ils suivent les travaux de r\u00e9novation. Ils n\u2019ont pas alors 30 ans, ils se lancent. Aux \u00e2mes bien n\u00e9es, dit-on, la valeur n\u2019attend pas le nombre des ann\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Mais \u00e9taient-ils n\u00e9s dans la tomme, le double-cr\u00e8me, le livarot ? Absolument pas. Au contraire. Lui vient d\u2019un milieu modeste, o\u00f9 les seuls fromages connus venaient des grandes surfaces. Elle, infirmi\u00e8re, termine un master Sant\u00e9. Lui, travaille sit\u00f4t le bac en poche. Il est agent immobilier dans le Var. Il aurait pu tomber plus mal. Il y prosp\u00e8re, \u00e7a marche bien, il accumule. Au bout de 10 ans, il a besoin de changer. Il lui faut du plus tangible du plus tactile. Il ne se voit pas passer sa vie dans le m\u00e9tier m\u00eame s\u2019il s\u2019y pla\u00eet. Elle le rencontre \u00e0 Cavalaire-sur-mer. Il y habite, elle y vient en vacances. Elle \u00e9tudie \u00e0 Marseille. La distance ne les s\u00e9pare pas. Ils forment ensemble des projets.<\/p>\n\n\n\n

Un projet partag\u00e9<\/h2>\n\n\n\n

Alors, d\u2019o\u00f9 vient cette sorte de passion ? D\u2019amis, tout simplement, c\u00f4t\u00e9 Benjamin. Il se sont lanc\u00e9s dans une fromagerie \u00e0 Marseille. Pour lui, c\u2019est une d\u00e9couverte. Tant de formes ! Tant de saveurs ! Des grands, des petits, des ronds, des carr\u00e9s, des cendr\u00e9s, des bleus persill\u00e9s, des jaunes, des oranges ! Comment le lait de vache ou de brebis peut-il engendrer tant de nuances ! Au d\u00e9but, c\u2019est une sorte d\u2019\u00e9merveillement. Tout aurait plu s\u2019arr\u00eater l\u00e0. Mais Estelle au fond d\u2019elle-m\u00eame a d\u00fb d\u00e9sirer un autre destin que la direction d\u2019un \u00e9tablissement de sant\u00e9 \u00e0 quoi elle se destinait. Elle s\u2019est laiss\u00e9 convaincre. Elle dit :  \u00ab On a qu\u2019une vie. Il faut aller au bout de soi-m\u00eame \u00bb. Elle termine son master et en reste l\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

R\u00eaveurs, ils le sont sans doute, mais rationnels. Ils d\u00e9cident de se former d\u2019abord. Ils commencent au d\u00e9but, reconna\u00eetre les fromages, savoir les classer, les couper, les empaqueter. Ils se font vendeurs. Estelle, dans la r\u00e9gion parisienne, est en boutique ; Benjamin dans le Var fait les march\u00e9s. Ils apprennent, mais n\u2019en restent pas l\u00e0. Pendant les jours de repos et les cong\u00e9s, ils parcourent la France, cherchent des producteurs, go\u00fbtent, observent, lisent[1]<\/a> \u00e9changent avec des fromagers, d\u00e9couvrent des produits qu\u2019ils n\u2019avaient jamais imagin\u00e9s. Un souvenir marquant : la Jonch\u00e9e, cette fantaisie charentaise en forme de baguette, envelopp\u00e9e dans un jonc \u00e0 consommer le jour m\u00eame de sa fabrication. Il ne l\u2019aura jamais en vitrine. Elle aurait s\u00e9ch\u00e9 avant d\u2019\u00eatre vendue, mais ce n\u2019est pas grave, ils ont appris quelque chose : la cr\u00e9ativit\u00e9 humaine est sans limite.<\/p>\n\n\n\n

Quand la d\u00e9cision est prise de s\u2019installer \u00e0 Sceaux, l\u2019appr\u00e9hension commence, perturbe le sommeil. Ils sont seuls. Les travaux de r\u00e9novation s\u2018\u00e9ternisent, co\u00fbtent plus cher que pr\u00e9vu. Les familles les trouvent casse-cou. Ils quittent des situations \u00e9tablies pour se lancer dans l\u2019inconnu. Pas d\u2019hostilit\u00e9, mais de cette inqui\u00e9tude qu\u2019ont des parents qui craignent pour leurs enfants. Elle diffuse, elle angoisse.<\/p>\n\n\n\n

Et puis, il y a les erreurs de jeunesse, si l\u2019expression a un sens, vu leur jeune \u00e2ge : les pertes in\u00e9vitables au d\u00e9but pour disposer d\u2019une offre convaincante ; le co\u00fbt des mat\u00e9riels sous-\u00e9valu\u00e9, celui du papier, des sacs, \u00ab les premiers prix sont vraiment trash ; pour du correct, c\u2019est plus cher \u00bb, celui de la caisse, des balances, de la machine \u00e0 \u00e9tiquettes qui ne se connecte pas \u00e0 leur ordinateur, il faut en acheter un autre. Plein de petites choses toutes b\u00eates. Il para\u00eet qu\u2019on apprend comme \u00e7a, en marchant. Ils apprennent.<\/p>\n\n\n\n

Une client\u00e8le fid\u00e8le<\/h2>\n\n\n\n

Mais tout n\u2019est pas sombre. Au contraire. Ils ont de bons fournisseurs, des petits producteurs qu\u2019ils connaissent et suivent, des produits de qualit\u00e9, une vitrine all\u00e9chante, ils associent des gel\u00e9es, des confitures, ils ont des yaourts qu\u2019on trouve exceptionnels, ils sont accueillants. La client\u00e8le arrive d\u2019embl\u00e9e. A croire que le quartier n\u2019attendait qu\u2019eux. Tr\u00e8s vite, ils gagnent une chalandise r\u00e9guli\u00e8re. Plus de la moiti\u00e9 est hebdomadaire. Les nouveaux habitants sont souvent de nouveaux clients.<\/p>\n\n\n\n

Ils ont \u00e9t\u00e9 soutenus, et disent volontiers leur reconnaissance, par l\u2019UCAS et par la mairie. Ils ont re\u00e7u des conseils pr\u00e9cieux pour les d\u00e9marches administratives, pour la conception de l\u2019enseigne, les travaux. Ils savent combien les exp\u00e9riences qui leur ont \u00e9t\u00e9 apport\u00e9es ont contribu\u00e9 \u00e0 leur succ\u00e8s.<\/p>\n\n\n\n

Car c\u2019est un succ\u00e8s. \u00c9videmment, les emprunts courent, le travail est dur, mais la satisfaction est l\u00e0. On peut m\u00eame la rep\u00e9rer dans la confection de leurs plateaux. Instagram vous en dira beaucoup plus.<\/a> Une premi\u00e8re ann\u00e9e s\u2019ach\u00e8ve et, malgr\u00e9 la Covid, la fid\u00e9lisation est croissante. En face des p\u00e2tes cuites ou non, press\u00e9es ou non qui font les tommes, les comt\u00e9s, un rayon cr\u00e8merie que Benjamin aime \u00e0 d\u00e9velopper. Il y apporte des produits maison, avec par exemple, cette semaine, un tiramisu caf\u00e9, une charlotte poire et copeaux de chocolat, un yaourt stracciatella.<\/p>\n\n\n\n

Il faut abr\u00e9ger l\u2019entretien. Les clients arrivent maintenant sans interruption. Benjamin rejoint Estelle qui commente, recommande et sert des p\u00e2tes affin\u00e9es, des petits frais, avec une application souriante et d\u00e9tendue.<\/p>\n\n\n\n

\n\n\n\n

[1]<\/a> Benjamin recommande chaudement la lecture de l\u2019Atlas pratique des fromages<\/em> aux \u00e9ditions Marabout<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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