Editions Actes Sud, Domaine fran\u00e7ais, 2020<\/p>\n\n\n\n
\u00ab Voyons donc, j\u2019ai mang\u00e9 une minuscule tartine de rillettes au vouvray qui me para\u00eet bien loin, comme la ridicule tranchette de p\u00e2t\u00e9 de canard, pour chahuter les pr\u00e9c\u00e9dentes ; un \u0153uf mimosa, \u00e0 peine deux moiti\u00e9s d\u2019\u0153uf car le persil favorise la digestion puis deux goug\u00e8res au fromage, rien que du vent, sept cuisses de grenouilles c\u2019est-\u00e0-dire quatre grenouilles dont une unijambiste, dont on sait qu\u2019elles sont minuscules ; des escargots qui l\u2019avaient bien m\u00e9rit\u00e9 ; une bouch\u00e9e \u00e0 la reine aux ris de veau, sans doute le plat le plus subtil et d\u00e9licat du monde ; une tasse de consomm\u00e9 de b\u0153uf dans lequel flottaient d\u2019\u00e9pais cro\u00fbtons bien durs surmont\u00e9s d\u2019une virole de foie gras ; un \u0153uf en meurette \u00e9paisse d\u2019oignons roses au chinon juste pour le plaisir de tremper le gressin au thym frais dans le jaune \u00e0 peine \u00e9paissi par la cuisson parfaite ; un vol-au-vent dont les \u00e9crevisses nageaient dans le plaisir et la cr\u00e8me au fumet de poisson de rivi\u00e8re et au vin blanc ; six hu\u00eetres chaude \u00e0 la Alexandre Dumas, comme le grand homme raconte qu\u2019il faut les cuisiner, sorties de leur coquille, couvertes de parmesan, de persil et noy\u00e9es dans un flot de champagne et pass\u00e9es au gril ; neuf langoustines du vivier de Croix-de-vie, bouillies b\u00eatement dans l\u2019eau de mer, accompagn\u00e9es d\u2019une mayonnaise toute simple, avec \u00e0 peine quelques gouttes de citron et un doigt d\u2019huile d\u2019olive pas trop am\u00e8re ; des pinces de tourteaux pan\u00e9es, frites sur le moment, qu\u2019on trempe dans la m\u00eame mayonnaise \u00e0 laquelle on a ajout\u00e9 quelques brins d\u2019estragon, de cerfeuil et de ciboulette ; quatre rondelles d\u2019anguilles farcie avec le reste de la chair des crabes dans une sauce hollandaise juste rosie au concentr\u00e9 de tomate sans aucune raison, pour le plaisir de la couleur ; deux tron\u00e7ons de lamproie \u00e0 la nantaise, \u00e0 la rochelaise ou \u00e0 la bordelaise, poisson affreux cuisin\u00e9 en daube au vin rouge \u00e9pais avec du lard et son propre sang ; un demi-filet de carpe gel\u00e9e froide \u00e0 la juive, avec des carottes et des petits l\u00e9gumes pour dissimuler en vain le go\u00fbt de vase de la carpe ; un petit verre de prune \u00e0 cinquante-cinq degr\u00e9s en guise de trou, suivi d\u2019une timbale de coquillettes au comt\u00e9 et \u00e0 la truffe pour le reboucher ; un petit verre d\u2019ang\u00e9lique \u00e0 cinquante-cinq degr\u00e9s pour rouvrir le trou suivi d\u2019une grande cuiller de coquillettes pour oublier son horrible go\u00fbt de m\u00e9dicament et le reboucher d\u00e9finitivement ; une tranche de cochon de lait doucement r\u00f4ti \u00e0 la chemin\u00e9e, suave et onctueux comme la sauce au chocolat qui l\u2019accompagne ; un ramequin de gratin de courge \u00e0 la tomme de Maillezais, exquis ; une cuisse de li\u00e8vre, parfum\u00e9, odorant, cuit \u00e0 la braise de ceps exclusivement, accompagn\u00e9 d\u2019une sauce \u00e0 l\u2019oseille, \u00e0 l\u2019ail et aux champignons de printemps, un rien acide ; une entame de gigot d\u2019agneau avec quelques mogettes, haricots blancs du Marais cuits \u00e0 la cr\u00e9maill\u00e8re avec des couennes de jambon ; une part minuscule de filet de veau en cro\u00fbte de mouill\u00e9 jet\u00e9 dans les flammes de la chemin\u00e9e, pour lequel plus d\u2019un a vendu son \u00e2me au diable ; quelques copeaux de cuisse de veau r\u00f4tie reconstitu\u00e9 satur\u00e9e d\u2019\u00e9pices d\u00e9coup\u00e9e au couteau \u00e0 jambon ; des asperges vertes, des petits pois, des carottes nouvelles, des oignons nouveaux, de l\u2019ail vert, le tout accompagn\u00e9 d\u2019une mayonnaise \u00e0 chaud aux herbes fa\u00e7on b\u00e9arnaise sans vinaigre ; un tiers de chaource, une tranche de beaufort d\u2019\u00e9t\u00e9, beaufort d\u2019alpage artisanal et rarissime, une lichette de fourme de Montbrison, pour sa douceur unique, quelques fleurs de t\u00eate de moine pour accompagner le meursault blanc parce qu\u2019apr\u00e8s tout je suis le grand ma\u00eetre ; une bouch\u00e9e d\u2019ar\u00f4me de Lyon pour faire plaisir \u00e0 Grosmollard et go\u00fbter ce saint-joseph blanc absolument scandaleux tellement il est bon, un morceau de chabichou du Poitou \u00e0 point pas du tout crayeux pour terminer le divin sancerre, une tranche de pain, qui est finalement le meilleur, tourte \u00e0 l\u2019ancienne au levain maison et \u00e0 la farine luxueuse sans intrant aucun broy\u00e9e \u00e0 la pierre \u00e0 la force du moulin de rivi\u00e8re, pain p\u00e9tri \u00e0 l\u2019eau de source et cuit au four \u00e0 bois chauff\u00e9 exclusivement au fr\u00eane du Marais, un verre de chinon pour faire couler, ce qui me rappelle que j\u2019ai bu aussi au cours du repas force chenin, force gamay d\u2019Anjou et de Touraine, quelques pots de mareuil pour la soif, puis sont arriv\u00e9s les desserts, un chou \u00e0 la cr\u00e8me fouett\u00e9e que j\u2019ai mang\u00e9 avant d\u2019en \u00e9craser un autre sur la calvitie de Grosmollard, puis une petite religieuse, puis quelques profiteroles que j\u2019ai prises en pleine poire, d\u00e9licieuses, et encore un ou deux \u00e9clairs au caf\u00e9, et voil\u00e0, et maintenant tout cela se termine, on ajoutera un peu d\u2019eau-de-vie pour le Rituel, de l\u2019Esprit-de-vin, ensuite une soupe \u00e0 l\u2019oignon gratin\u00e9e au comt\u00e9 avec de belles cro\u00fbtes, une douzaine d\u2019huitres de Marennes, des sp\u00e9ciales bien charnues, des num\u00e9ros deux, avec un muscadet sur lie bien senti et on pourra aller se coucher quelques heures avant de retrouver la Lorraine, enfin. Car ce Poitou manque de montagnes et de jarret fum\u00e9 ! \u00bb.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Le Banquet annuel de la Confr\u00e9rie des fossoyeurs Editions Actes Sud, Domaine fran\u00e7ais, 2020 \u00ab Voyons donc, j\u2019ai mang\u00e9 une minuscule tartine de rillettes au vouvray qui me para\u00eet bien loin, comme la ridicule tranchette de p\u00e2t\u00e9 de canard, pour chahuter les pr\u00e9c\u00e9dentes ; un \u0153uf mimosa, \u00e0 peine deux moiti\u00e9s…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"footnotes":""},"class_list":["post-3693","page","type-page","status-publish","hentry","entry","simple"],"yoast_head":"\n